Delicatessen
Les delicatessen son plats i aliments exclusius i plats exquisits de sabors o característiques inusuals, excepcionals… per una “cuisine” altament refinada.
Def.: Gastronomia
15 Entrants
- Aranja de cranc
- Foie gras sobre pain d’épices (pa de gingebre) i gelée de codony
- Ou sorpresa vermella, mousse lleugera
- Ous salmó i la seva mousseline
- Amanida d’endívies amb peres al curri
- Albergínies soja a la manera d’en Taki
- Amanida de pastanaga i xampinyons amb taronja
- Full de mostassa amb tomàquet i formatge de muntanya
- Ginger tofu “quatre estacions”
- Quiche Lorraine sobre amanida canonge-kiwis
- Crema de carbassa, perfum de cilindre
- Velouté al gingebre
- Crema verda al estragó
15 Plats principals
- Fullada de formatge de cabra i fines herbes, espinacs amb nous
- Ànec amb naps glacés i pèsols “jardinière”
- Filet amb mangos i porros confitats
- Rostit “Orloff”, xampinyons, salsa cremosa d’estragó
- Boudin blanc, pomes al forn amb compote
- Filet amb tomàquets à la mode de Provença al forn
- Pits de pollastre al estragó, gratin dauphinois
- Paté de full de xai amb fesols a la menta
- Steak tàrtar
- Salmó, crema d’escalunyes
- Vieires i fondue de porros
- Pa-escuma de peix “la vie en rose”
- Ala de ratjada al beurre salé i patates anomenades “majordom”
- Suprema de palangre amb fonoll
- Rap salsa al pebre verd
15 Formatges
- Camembert
- Cœur de Neufchâtel
- Brie de Meaux
- Pont-l’Evêque
- Livarot
- Mont d’Or (Jura)
- Époisses
- Crottin de Chavignol
- Brique de chèvre
- Comté
- Cantal
- Tomme de Savoie
- Roquefort (llet d’ovella)
- Bleu d’Auvergne (llet de vaca)
- Chèvre cendré
15 Postres
- Perfecte de xocolata
- Ous a la neu
- Tarte Tatin
- Crema gelada anomenada “Exquise”
- Tartà (pâte sablée) de peres
- Aspic de pomes (confitat de pomes de Normandie)
- Peres al vi d’hivern
- Gâteau roulé
- Chausson de full de poma
- Mousse de fruits vermells
- Cannelés típics de Bordeus
- Taronja confitada, xocolata
- Tartà (pâte sablée) de maduixes
- Douillons de poma
- Exquisit de merengue gelat amb fruites vermelles