Delicatessen

Les delicatessen son plats i aliments exclusius i plats exquisits de sabors o característiques inusuals, excepcionals… per una “cuisine” altament refinada.

Def.: Gastronomia

15 Entrants

  • Aranja de cranc
  • Foie gras sobre pain d’épices (pa de gingebre) i gelée de codony
  • Ou sorpresa vermella, mousse lleugera
  • Ous salmó i la seva mousseline
  • Amanida d’endívies amb peres al curri
  • Albergínies soja a la manera d’en Taki
  • Amanida de pastanaga i xampinyons amb taronja
  • Full de mostassa amb tomàquet i formatge de muntanya
  • Ginger tofu “quatre estacions”
  • Quiche Lorraine sobre amanida canonge-kiwis
  • Crema de carbassa, perfum de cilindre
  • Velouté al gingebre
  • Crema verda al estragó

15 Plats principals

  • Fullada de formatge de cabra i fines herbes, espinacs amb nous
  • Ànec amb naps glacés i pèsols “jardinière”
  • Filet amb mangos i porros confitats
  • Rostit “Orloff”, xampinyons, salsa cremosa d’estragó
  • Boudin blanc, pomes al forn amb compote
  • Filet amb tomàquets à la mode de Provença al forn
  • Pits de pollastre al estragó, gratin dauphinois
  • Paté de full de xai amb fesols a la menta
  • Steak tàrtar
  • Salmó, crema d’escalunyes
  • Vieires i fondue de porros
  • Pa-escuma de peix “la vie en rose”
  • Ala de ratjada al beurre salé i patates anomenades “majordom”
  • Suprema de palangre amb fonoll
  • Rap salsa al pebre verd

15 Formatges

  • Camembert
  • Cœur de Neufchâtel
  • Brie de Meaux
  • Pont-l’Evêque
  • Livarot
  • Mont d’Or (Jura)
  • Époisses
  • Crottin de Chavignol
  • Brique de chèvre
  • Comté
  • Cantal
  • Tomme de Savoie
  • Roquefort (llet d’ovella)
  • Bleu d’Auvergne (llet de vaca)
  • Chèvre cendré

15 Postres

  • Perfecte de xocolata
  • Ous a la neu
  • Tarte Tatin
  • Crema gelada anomenada “Exquise”
  • Tartà (pâte sablée) de peres
  • Aspic de pomes (confitat de pomes de Normandie)
  • Peres al vi d’hivern
  • Gâteau roulé
  • Chausson de full de poma
  • Mousse de fruits vermells
  • Cannelés típics de Bordeus
  • Taronja confitada, xocolata
  • Tartà (pâte sablée) de maduixes
  • Douillons de poma
  • Exquisit de merengue gelat amb fruites vermelles