Delicatessen

Las delicatessen son alimentos exclusivos y platos exquisitos de sabores o características excepcionales… para una cocina refinada.

Def.: Gastronomía

15 Entrantes

Pomelo de cangrejo
Foie gras sobre pain d’épices (pan de jengibre) y gelée de membrillo
Huevo sorpresa roja y su espuma ligera
Huevos sobre salmón y muselina
Ensalada de endivias con peras al curry
Berenjenas soja al estilo de Taki
Ensalada de zanahoria y champiñones con naranja
Tarta de hojaldre mostaza con tomate y queso de montaña
Ginger tofu cuatro estaciones
Quiche Lorraine con ensalada de canónigo-kiwis
Crema de calabaza, perfume de cilindro
Velouté al jengibre
Crema verde al estragón

15 platos

Hojaldre de queso de cabra y finas hierbas, espinacas con nueces
Pato con nabos glacés y guisantes “jardinière”
Filete con mangos y puerros confitados
Asado “Orloff”, champiñones, salsa cremosa de estragón
Boudin blanc, manzanas al horno con compote
Filete con tomates à la mode de Provenza al horno
Pechugas de pollo al estragón con gratin dauphinois
Paté de hojaldre de cordero con frijoles y su menta
Steak tartar
Salmón, crema de chalotes
Vieiras con fondue de puerros
Pan espumoso de pescado “la vie en rose”
Ala de raya al beurre salé con patatas “mayordomo”
Suprema de merluza con hinojo
Rape salsa con pimienta verde

Los quesos

Camembert
Cœur de Neufchâtel
Brie de Meaux
Pont-l’Evêque
Livarot
Mont d’Or (Jura)
Époisses
Crottin de Chavignol
Brique de chèvre
Comté
Cantal
Tomme de Savoie
Roquefort (llet d’ovella)
Bleu d’Auvergne (llet de vaca)
Chèvre cendré

15 Postres

Parfait de chocolate
Huevos a la nieve
Tarte Tatin
Crema helada llamada “Exquise”
Tarta (pâte sablée) de peras
“Aspic” de manzanas (confitado de Normandía)
Peras al vino de invierno
Gâteau Roulé
Chausson de hojaldre de manzana
Mousse de frutos rojos
Cannelés muy típicos de Burdeos
Naranjas confitadas, chocolate
Tarta (pâte sablée) de fresas
“Douillons” de manzana
Exquisito de merengue helado con frutas rojas