Delicatessen
Las delicatessen son alimentos exclusivos y platos exquisitos de sabores o características excepcionales… para una cocina refinada.
Def.: Gastronomía
15 Entrantes
- Pomelo de cangrejo
- Foie gras sobre pain d’épices (pan de jengibre) y gelée de membrillo
- Huevo sorpresa roja y su espuma ligera
- Huevos sobre salmón y muselina
- Ensalada de endivias con peras al curry
- Berenjenas soja al estilo de Taki
- Ensalada de zanahoria y champiñones con naranja
- Tarta de hojaldre mostaza con tomate y queso de montaña
- Ginger tofu cuatro estaciones
- Quiche Lorraine con ensalada de canónigo-kiwis
- Crema de calabaza, perfume de cilindro
- Velouté al jengibre
- Crema verde al estragón
15 platos
- Hojaldre de queso de cabra y finas hierbas, espinacas con nueces
- Pato con nabos glacés y guisantes “jardinière”
- Filete con mangos y puerros confitados
- Asado “Orloff”, champiñones, salsa cremosa de estragón
- Boudin blanc, manzanas al horno con compote
- Filete con tomates à la mode de Provenza al horno
- Pechugas de pollo al estragón con gratin dauphinois
- Paté de hojaldre de cordero con frijoles y su menta
- Steak tartar
- Salmón, crema de chalotes
- Vieiras con fondue de puerros
- Pan espumoso de pescado “la vie en rose”
- Ala de raya al beurre salé con patatas “mayordomo”
- Suprema de merluza con hinojo
- Rape salsa con pimienta verde
Los quesos
- Camembert
- Cœur de Neufchâtel
- Brie de Meaux
- Pont-l’Evêque
- Livarot
- Mont d’Or (Jura)
- Époisses
- Crottin de Chavignol
- Brique de chèvre
- Comté
- Cantal
- Tomme de Savoie
- Roquefort (llet d’ovella)
- Bleu d’Auvergne (llet de vaca)
- Chèvre cendré
15 Postres
- Parfait de chocolate
- Huevos a la nieve
- Tarte Tatin
- Crema helada llamada “Exquise”
- Tarta (pâte sablée) de peras
- “Aspic” de manzanas (confitado de Normandía)
- Peras al vino de invierno
- Gâteau Roulé
- Chausson de hojaldre de manzana
- Mousse de frutos rojos
- Cannelés muy típicos de Burdeos
- Naranjas confitadas, chocolate
- Tarta (pâte sablée) de fresas
- “Douillons” de manzana
- Exquisito de merengue helado con frutas rojas