Delicatessen


Las delicatessen son alimentos exclusivos y platos exquisitos de sabores o características excepcionales… para una cocina refinada.

Def.: Gastronomía

15 Entrantes

  • Pomelo de cangrejo
  • Foie gras sobre pain d’épices (pan de jengibre) y gelée de membrillo
  • Huevo sorpresa roja y su espuma ligera
  • Huevos sobre salmón y muselina
  • Ensalada de endivias con peras al curry
  • Berenjenas soja al estilo de Taki
  • Ensalada de zanahoria y champiñones con naranja
  • Tarta de hojaldre mostaza con tomate y queso de montaña
  • Ginger tofu cuatro estaciones
  • Quiche Lorraine con ensalada de canónigo-kiwis
  • Crema de calabaza, perfume de cilindro
  • Velouté al jengibre
  • Crema verde al estragón

15 platos

  • Hojaldre de queso de cabra y finas hierbas, espinacas con nueces
  • Pato con nabos glacés y guisantes “jardinière”
  • Filete con mangos y puerros confitados
  • Asado “Orloff”, champiñones, salsa cremosa de estragón
  • Boudin blanc, manzanas al horno con compote
  • Filete con tomates à la mode de Provenza al horno
  • Pechugas de pollo al estragón con gratin dauphinois
  • Paté de hojaldre de cordero con frijoles y su menta
  • Steak tartar
  • Salmón, crema de chalotes
  • Vieiras con fondue de puerros
  • Pan espumoso de pescado “la vie en rose”
  • Ala de raya al beurre salé con patatas “mayordomo”
  • Suprema de merluza con hinojo
  • Rape salsa con pimienta verde

Los quesos

  • Camembert
  • Cœur de Neufchâtel
  • Brie de Meaux
  • Pont-l’Evêque
  • Livarot
  • Mont d’Or (Jura)
  • Époisses
  • Crottin de Chavignol
  • Brique de chèvre
  • Comté
  • Cantal
  • Tomme de Savoie
  • Roquefort (llet d’ovella)
  • Bleu d’Auvergne (llet de vaca)
  • Chèvre cendré

15 Postres

  • Parfait de chocolate
  • Huevos a la nieve
  • Tarte Tatin
  • Crema helada llamada “Exquise”
  • Tarta (pâte sablée) de peras
  • “Aspic” de manzanas (confitado de Normandía)
  • Peras al vino de invierno
  • Gâteau Roulé
  • Chausson de hojaldre de manzana
  • Mousse de frutos rojos
  • Cannelés muy típicos de Burdeos
  • Naranjas confitadas, chocolate
  • Tarta (pâte sablée) de fresas
  • “Douillons” de manzana
  • Exquisito de merengue helado con frutas rojas