Delicatessen
Produits fins (du français délicatesse) désirés pour leurs saveurs inhabituelles aux caractéristiques exclusives… pour une cuisine raffinée.
Def.: Gastronomie
15 entrées
- Pamplemousse au crabe
- Foie gras sur pain d’épices, gelée de coing
- Œufs mousseline en surprise
- Œufs sur saumon et sa mousseline
- Salade d’endives-poires au curry
- Aubergines soja à la façon de Taki
- Salade de carottes-champignons à l’orange
- Tarte moutarde à la tomate-fromage de montagne
- Gingembre de Tofu quatre-saisons
- Quiche lorraine sur mâche aux kiwis
- Velouté de potiron parfum de coriandre
- Velouté au gingembre
- Velouté vert à l’estragon
15 Plats
- Feuilletés au fromage de chèvre et fines herbes, épinards aux noix
- Canard aux navets glacés et petit-pois en jardinière
- Filet-mignon mangues aux poireaux
- Roti « Orloff » champignons à la crème d’estragon
- Boudin blanc pommes au four et compote
- Roti, petites tomates provençales au four
- Escalopes de poulet estragon, gratin dauphinois
- Feuilleté à l’agneau flageolets menthe
- Steack tartare
- Saumon fondue d’échalotes
- Coquilles Saint-Jacques fondue de poireaux
- Pain de poisson et sa mousseline « vie en rose »
- Raie au beurre salé, pommes de terre « maitre d’hôtel »
- Suprême de palangre au fenouil
- Lotte sauce au poivre vert
Les fromages
- Camembert
- Cœur de Neufchâtel
- Brie de Meaux
- Pont-l’Evêque
- Livarot
- Mont d’Or (Jura)
- Époisses
- Crottin de Chavignol
- Brique de chèvre
- Comté
- Cantal
- Tomme de Savoie
- Roquefort (llet d’ovella)
- Bleu d’Auvergne (llet de vaca)
- Chèvre cendré
15 desserts
- Parfait au chocolat
- Œufs à la neige
- Tarte Tatin
- Crème glacée dite « Exquise »
- Tarte aux poires
- Aspic de pomme
- Poires au vin d’hiver
- Gâteau roulé
- Chausson aux pommes
- Mousse de fruits rouges
- Cannelés bordelais
- Oranges confites au chocolat
- Tarte aux fraises
- Douillons aux pommes
- Exquis glacé de meringue aux fruits rouges