Delicatessen


Produits fins (du français délicatesse) désirés pour leurs saveurs inhabituelles aux caractéristiques exclusives… pour une cuisine raffinée.

Def.: Gastronomie

15 entrées

  • Pamplemousse au crabe
  • Foie gras sur pain d’épices, gelée de coing
  • Œufs mousseline en surprise
  • Œufs sur saumon et sa mousseline
  • Salade d’endives-poires au curry
  • Aubergines soja à la façon de Taki
  • Salade de carottes-champignons à l’orange
  • Tarte moutarde à la tomate-fromage de montagne
  • Gingembre de Tofu quatre-saisons
  • Quiche lorraine sur mâche aux kiwis
  • Velouté de potiron parfum de coriandre
  • Velouté au gingembre
  • Velouté vert à l’estragon

15 Plats

  • Feuilletés au fromage de chèvre et fines herbes, épinards aux noix
  • Canard aux navets glacés et petit-pois en jardinière
  • Filet-mignon mangues aux poireaux
  • Roti « Orloff » champignons à la crème d’estragon
  • Boudin blanc pommes au four et compote
  • Roti, petites tomates provençales au four
  • Escalopes de poulet estragon, gratin dauphinois
  • Feuilleté à l’agneau flageolets menthe
  • Steack tartare
  • Saumon fondue d’échalotes
  • Coquilles Saint-Jacques fondue de poireaux
  • Pain de poisson et sa mousseline « vie en rose »
  • Raie au beurre salé, pommes de terre « maitre d’hôtel »
  • Suprême de palangre au fenouil
  • Lotte sauce au poivre vert

Les fromages

  • Camembert
  • Cœur de Neufchâtel
  • Brie de Meaux
  • Pont-l’Evêque
  • Livarot
  • Mont d’Or (Jura)
  • Époisses
  • Crottin de Chavignol
  • Brique de chèvre
  • Comté
  • Cantal
  • Tomme de Savoie
  • Roquefort (llet d’ovella)
  • Bleu d’Auvergne (llet de vaca)
  • Chèvre cendré

15 desserts

  • Parfait au chocolat
  • Œufs à la neige
  • Tarte Tatin
  • Crème glacée dite « Exquise »
  • Tarte aux poires
  • Aspic de pomme
  • Poires au vin d’hiver
  • Gâteau roulé
  • Chausson aux pommes
  • Mousse de fruits rouges
  • Cannelés bordelais
  • Oranges confites au chocolat
  • Tarte aux fraises
  • Douillons aux pommes
  • Exquis glacé de meringue aux fruits rouges